Tvarohové koláče jsou pokrm, který známe z dětství a zdá se, že o nich víme všechno. I tak jednoduchý pokrm však vyžaduje zvláštní přístup.
Proč se cheesecaky roztírají na pánvi / foto depositphotos.com
Tvarohové koláče – to je dokonalý pokrm, který s minimem ingrediencí může být skvělou snídaní nebo večeří. Doslova za 20-30 minut budete moci připravit báječné pohoštění pro celou rodinu. Hlavní je znát několik důležitých ncí.
Dříve jsme vám řekli, jak připravit tvarohové koláče – recept na ty nejchutnější.
Proč cheesecaky nedrží tvar a rozpadají se – co je příčinou?
Pokud jste uhnětli tvarohové těsto, ale navzdory všem očekáváním se cheesecaky při pokusu o jejich otočení rozpadají – pak je problém v těstě. Odpověď na odvěkou otázku, co dělat, když se cheesecaky rozpadají, je jednoduchá – těsto okamžitě opravte.
Tvarohové koláčky se rozpadnou, pokud v těstě nejsou vejce. Samotný tvaroh při tepelné úpravě nedrží tvar a ať se snažíte sebevíc, bez vajec tvarohové koláče nevyrobíte.
Tvarohové koláče se také rozpadají, pokud v těstě není žádná spojovací složkakterou je v tomto případě mouka nebo krupice. Ty absorbují přebytečnou tekutinu, která může být v tvarohu, a činí tvarohové koláče pružnějšími.
Dalším důvodem, proč tvarohové koláče nedrží svůj tvar příliš mnoho cukru. Jde o to, že nadbytek cukru zkapalňuje tvaroh, takže příliš sladké těsto se vám z pánve jen rozlije.
Proč se tvarohové koláče ukázaly jako tekuté a jak je zachránit
Tvarohové koláče jsou tekuté z několika důvodů:
- Pokud jste do těsta přidali příliš mnoho vajec.. Jde o to, že tvaroh neabsorbuje tekutinu, ale rozpouští se v ní.
- Pokud jste do těsta přidali příliš mnoho mléka nebo zakysané smetany. V takovém případě je nejjednodušší přidat do těsta trochu více tvarohu a hmotu zahustit několika lžícemi krupice.
Pokud už tvaroh není – můžete použít pouze krupici. V žádném případě nepoužívejte vařenou kaši, krupice by měla být syrová. Do těsta přidejte 3-4 lžíce krupice a nechte těsto 20 minut stát na stole. Krupice absorbuje přebytečnou tekutinu, nabobtná a těsto zhoustne.
Buďte však opatrní, protože příliš mnoho krupice způsobí, že tvarohové koláče budou tuhé. Pokud nemáte k dispozici krupici, můžete sýrové těsto zahustit moukou. K zahuštění tvarohových koláčů nepoužívejte škrob, jen byste jídlo zkazili.
Proč se tvarohové koláče lepí na ruce / foto depositphotos.com
Co dělat, když se vám tvarohové koláčky lepí na ruce – Lifehack
Pokud je tvarohové těsto lepkavé a nedrží tvar, neustále se vám lepí na ruce – budete se muset uchýlit k několika trikům.
Za prvé, s lepivým těstem byste měli pracovat pouze tak, že si navlhčíte ruce studenou vodou. V takovém případě bude sýrová hmota lépe ovladatelná. Ruce si také můžete navlhčit rostlinným olejem.
Za druhé, poté, co vytvarujete polotovary, nezapomeňte je posypat moukou. Jinak se vám tvarohové placky, které budou čekat, až na ně přijde řada na pánvi, budou lepit na stůl nebo prkénko. Polotovary byste neměli posypávat krupicí, protože kroupy se při smažení začnou připalovat, ale mouka vytvoří na vašich cheesecakes pěknou rumělkovou kůrku.
Musí se sýrové koláče péct?
Ne, nepotřebujete. Jde o to, že samotný tvaroh je hotový výrobek. Jediné, co musíte udělat, je osmažit tvarohové koláčky do hněda. Pokud máte pocit, že tvarohové koláčky nejsou propečené, udělali jste příliš tekuté těsto a doba smažení siti nespraví.
Průměrně se cheesecaky smaží každý 5-7 minut pod zavřeným víkem na středním ohni. Cheesniki lze také připravit v troubě. V takovém případě se doba pečení prodlouží na 30-40 minut v závislosti na možnostech vaší trouby.
Pokud bylo těsto připraveno správně, cheesniki se nemohou nepropéct, protože tento pokrm nevyžaduje dlouhou tepelnou úpravu. Pokud však máte pocit, že místo tvarohového koláče máte na talíři roztíratelnou, rozmočenou hmotu, měli byste zbylé těsto okamžitě zahustit krupicí.
