Existuje několik způsobů, jak vybrat kvalitní a zdravou uzeninu.
Jak si vybrat kvalitní klobásu / foto newsru.co.il
Klobása je velmi častým hostem na stole náš krajan. K výběru klobásy v obchodě je třeba přistupovat opatrně, aby byl výrobek kvalitní a měl dobré složení. My vám poradí, jak vybrat dobrou klobásu a čím lze tento výrobek nahradit.
Jak si vybrat kvalitní uzeninu – znaky dobré uzeniny
- Nežeňte se za nízkou cenou ceny. Dobrá uzenina nemůže být levnější než maso, protože je vyrobena z masa.
- Pokud je na přední straně obalu napsáno „vyrobeno podle GOST“ – může se jednat o marketingový trik. Výrobní normy by měly být uvedeny i na zadní straně. V tomto případě nemůže být doktorský salám vyroben podle GOST, protože takovou odrůdu neobsahuje.
- Věnujte pozornost složení klobása. Je v něm povoleno pouze maso, sádlo, koření a dusitan sodný (antibakteriální přísada). Maso musí být ve složení na prvním místě. Nemělo by to být jen „vepřové“ nebo „drůbeží maso“, ale maso rozmanité.
- Ve složení kvalitního salámu by neměly být komplexní potravinářské přídatné látky, karagenan, guma, škrob, sója. Tyto složky naznačují, že výrobce šetřil na mase.
- Pokud jsou složky uvedeny jako „živočišné bílkoviny„bez uvedení druhu masa – je lepší takovou uzeninu nekupovat. Touto větou se pravděpodobně myslí kůže, chrupavky, žíly a další masný odpad.
- Mechanicky vykostěné maso ve složení je dalším důvodem, proč ho nekupovat. Získává se rozmělněním celého kuřecího jatečně upraveného těla spolu s kostmi, kůží a pojivovou tkání.
- Glutaman sodný nebo E621 v uzenině naznačuje pochybné složení. Dobrá uzenina tuto přídatnou látku nepotřebuje.
- Velmi jasná barva klobásy je červeným signálem. Přírodní uzeniny by měly mít šedou barvu. Naopak syrové klobásy by měly mít sytě tmavou barvu – to značí přítomnost koňského nebo hovězího masa.
- Obal na klobásy by mělo těsně přiléhat k výrobku a mělo by být rovné (s výjimkou uzené klobásy – její povrch je zvrásněný).
- Klobásy a párky špatné kvality jsou obvykle baleny v tzv. nepoživatelných střevecha kvalitní uzeniny v celulózových a bílkovinných střívkách. Záleží však na výrobci.
- Bílý plak na syrových uzeninách a syrových uzených salámech je povolena. Existují také některé druhy uzenin s ušlechtilou plísní. V ostatních případech byste uzeniny s plísní kupovat neměli.
- Pokud je složení salámu napsáno malým písmem a nečitelně, a jeho obtížně čitelné – je lepší takový produkt nebrat. Výrobci dobrých uzenin nemají ve složení co skrývat.
- Pokud má uzenina sádlo – musí mít bílou barvu bez žloutnutí.
- Kvalitu uvařené klobásy lze doma zkontrolovat pomocí jód. Pokud kápnete trochu jódu na klobásu a skvrna zmodrá, je v klobáse příliš mnoho škrobu. Na kvalitním salámu zůstane jód hnědý.
Jak vyměnit klobásu
- Domácí klobása – je chutnou a vydatnou náhradou za klobásu koupenou v obchodě. Vyrábí se z vašeho oblíbeného masa a sádla, na střívko se používají vepřová střeva. K její přípravě potřebujete mlýnek na maso se speciálním nástavcem.
- Pokud chcete něco méně kalorického a dietnějšího – udělejte si domácí klobásy. Připravují se pouze z kuřecích řízků, vajec a mléka a nevyžadují žádné další přístroje. Takové párky můžete dávat i dětem.
- Buzenina, šinka, uzené kuře, karbonád – to jsou dobré náhražky uzenin, které se rozhodně vyrábějí z masa.
