Ne všechny hospodyňky umí rýži úspěšně uvařit. Není však důvod k zoufalství, stačí znát několik triků.
Ne každá hospodyňka umí uvařit chutnou rýži / foto depositphotos.com
Rýže je v jídelníčku mnoha z nás poměrně oblíbená. Aby se tato krupice zdařila, existuje několik důmyslných triků. Jeden z nich se týká toho, zda je nutné rýži před vařením omýt. Zkušení odborníci na vaření proto odpověděli na tuto otázku, která trápí mnoho hospodyněk, a prozradili, jak rýži umýt.
Nejprve si ujasněme, proč rýži před vařením omývat, protože odpověď pro mnohé není zřejmá. A mnozí z nás také pochybují, zda je nutné rýži před vařením omývat. Kuchaři však radí, že před vařením kroupy důkladně propláchneme studenou vodou, dokud nejsou průhledné. Tímto postupem se ze zrn smyje přebytečný škrob a prach.
Jak opláchnout rýži před vařením
Kuchaři trvají na tom, že je třeba propláchnout všechny druhy rýže, ale tento postup se u nich mírně liší. Pro celozrnnou rýži jsou vhodné tyto kroky:
- Nasypte potřebné množství rýže do cedníku;
- ponořte pod tekoucí studenou vodu;
- kroupy takto podržte půl minuty;
- kroupy protřepejte a přendejte je do hrnce.
U bílé rýže bude postup stejný, jen ji pod vodou držte déle – alespoň několik minut.
Zda se má rýže vařená v páře před vařením omývat?
Zkušení kuchaři doporučují omývat jakoukoli rýži, dokonce i drahé druhy a vařené v páře. Faktem je, že se neví, kde a jak byla skladována před zabalením. Takovou kroupu je lepší dvakrát až třikrát omýt.
Kuchaři vysvětlují, že tak dosáhnete toho, že rýže bude čistá a bez přebytečného škrobu a zabráníte jejímu slepení.
Pokud na to ale například zapomenete, pak přesně víte, co se stane, když rýži před vařením nepropláchnete – získáte lepkavou hmotu nevábného vzhledu.
V jaké vodě rýži po uvaření propláchnout
Pokud je rýže kvalitní, dobře promytá a uvařená, není nutné ji po uvaření oplachovat.
Pokud však přesto dáváte přednost mytí po vaření, pamatujte, že zpracované odrůdy se myjí v teplé vodě, zatímco drahé odrůdy se myjí ve studené vodě.
Zda je třeba rýži na kaši propláchnout – jednoduchá odpověď
To je případ, kdy se obejdete bez předmytí krupice. Kuchaři poznamenali, že na rýžovou kaši je nutná lepkavá rýže a je lepší vzít rýži kulatozrnnou.
Dodali, že pro tento pokrm se rýže po uvaření nepere. Jinak by se narušila homogenita kaše.
Zda se má rýže na pilaf omývat
Zkušení kulináři doporučují rýži propláchnout, a to i tu, která je vařená v páře. Vezmeme-li například litrovou sklenici krupice, měla by se nasypat do hrnce o objemu alespoň 4 litry. Vezměte teplou vodu, v žádném případě ne studenou, jinak rýže popraská. Nalijte vodu a jemně ji promíchejte prsty směrem ode dna k vrcholu a nechte okapat. Tento postup se obvykle několikrát opakuje.
Co se ale stane, když rýži na pilaf nepropláchnete, zjistíte, jakmile se podíváte. Konzistence bude narušena a místo křehkého pilafu získáte lepkavou kaši. Proto kuchaři zdůrazňují, že čím lépe je rýže promytá, tím drobivější bude pokrm.
Dříve My psal, jak uvařit chutné rizoto – recept na italský pokrm.
